Élever un vin de qualité

Élever un vin de qualité

Élever un vin de qualité, de garde, dans le respect de l’environnement.

Nous travaillons artisanalement et favorisons le tout manuel.
Nous vous attestons notre philosophie

Elever un vin de qualité

Au niveau de la viticulture

  • les vendanges totalement manuelles,
  • l’épamprage manuel,
  • l’éclaircissage manuel,
  • l’échardage manuel,
  • le désherbage est mécanique et non-chimique,
  • les traitements, pas d’utilisation de molécule chimique (traitement systémique). Emploi de produits de contact,
  • Nous avons constitué un Contrat Territorial d’Exploitation (CTE), contrat Etat/Producteur dans lequel nous nous engageons à faire de la protection agri-environnementale,
  • Nous tenons un cahier d’enregistrement (conforme au cahier des charges CTE) en lien avec notre cahier d’enregistrement HACCP.

Élever un vin de qualité : La Vinification

Afin de garantir un produit naturel et pour élever un vin de qualité traditionnel et artisanal, nous avons adopté en complément de notre méthodologie agri-environemental la méthode HACCP. Nous certifions ainsi la traçabilité, le contrôle qualité, la sécurité consommateur de tous nos vins.

Nos vins

  • Bordeaux Blanc Sec : 100% Sauvignon, il se boit nature en apéritif et accompagne parfaitement le poisson et les fruits de mer. A consommer 8° à 10°.
  • Bordeaux Rosé : Vin de l’été, il accompagne les salades composées, grillades, charcuteries, repas froid, tartes salées etc…A consommer 8° à10°.
  • Bordeaux Supérieur Rouge et Bordeaux Supérieur Rouge élevés en fût de chêne.
    Ces vins de garde (en moyenne 8 à 10 ans pour les vins classiques et 10 à 15 ans pour les vins élevés en fût), sont à consommer avec les viandes rouges, les sauces et les fromages.

Nos vins en fût de chêne sont élevés, pendant une année, dans des fûts de chêne merrain (assemblage de fûts neufs, un et deux ans). L’élevage s’effectue totalement dans les barriques.

Nous conseillons de consommer ces vins avec du gibier, des sauces, salmis, viandes rouges et fromage. Ils seront l’allié des repas élaborés et gastronomiques. Vous êtes de passage dans notre région, venez nous rendre visite.

N’hésitez pas à nous contacter ou parcourir notre site http://www.chateau-les-maubats.fr/ rubrique Partenaires touristiques

Les vins du CHATEAU LES MAUBATS font partis de ces vins qui ont une vie, une géographie, un caractère, une personnalité, un langage : le langage du terroir…


 

 

Pourquoi certains millésimes se font-ils tant attendre ?

Pourquoi certains millésimes se font-ils tant attendre ?

Suite à une quinzaine d’années chaudes et sèches, certains millésimes comme 2005, 2009, 2010, 2014, 2016 sont très structurés et donc de garde.

De ce fait, la structure phénolique est intense en anthocyanes (colorants), parfums, épices, et tanins. Cette intensité phénolique permet un très bon vieillissement, ce qui nécessite quelques années d’attente.

Le vin est une matière vivante

Ces polyphénols se modifient au fil des années. Pour cela, on se doit de respecter les exigences de la nature.

 Notre choix de vinification par rapport à ces millésimes

Une fermentation longue va  permettre d’extraire tous ces polyphénols (cf. article « Contient des sulfites »). A ce stade là, le vin n’est pas encore consommable.

Ensuite, nous procédons à une décantation naturelle pour le clarifier, en y associant une micro-oxygénation pendant 2 ans voir 3 ans en cuve ou en fût de chêne.

A l’aide d’une activité bactériologique maitrisée, les polyphénols vont s’affiner, pour obtenir en bouche rondeur, charme, longueur, amplitude. Ces opérations s’appellent « élever un vin ».

Pendant cet élevage des dépôts qui proviennent de la cristallisation de l’acide tartrique (le tartre), se forment. C’est un phénomène caractéristique des vins de Bordeaux.

Après la mise en bouteille, un peu de tartre continu à se former (dépôt). C’est la raison pour laquelle on conseille le passage en carafe (à décanter) pour le décanter et pour l’oxygéner : révélation des parfums.

Il est à savoir que toute filtration mécanique appauvrit le vin. C’est pourquoi, en ce qui me concerne, pour obtenir un bon vin de garde je permets à la nature de s’autogérer, ce qui nécessite du temps : pas de filtration, une décantation naturelle et une stabilisation naturelle.

 

 

Désherbage mécanique

Désherbage mécanique

Désherbage mécanique = L’objectif consiste à détruire la flore présente sur la parcelle. Cette technique peut s’apparenter à la technique de l’ENM ( Enherbement Naturel Maîtrisé) on pourrait ajouter un autre M : ENMM (enherbement Naturel Maîtrisé et Mécanisé !).
Avant tout ce travail est superficiel (10 cm maximum) et il est grandement facilité si le sol est plat et si la terre est meuble.

Le désherbage mécanique

Ce désherbage mécanique est réalisé à l’aide de la méthode suivante :

  • d’outils qui détruisent les mauvaises herbes par sectionnement ou arrachage, qui remontent en surface les racines des adventices afin de faciliter leur dessèchement. Comme dans le cas du travail du sol, l’état du sol au moment du passage et les conditions météorologiques postérieures sont prépondérantes pour effectuer un travail efficace.

Une méthodologie agri-environnemental

Grâce à cette méthodologie agri-environnemental par cette action mécanique je favorise:

  • un sol meuble et une bonne aération naturelle
  • la protection de la faune.
  • l’absence d’utilisation de désherbant chimique (molécules industrielles)

La Méthode HACCP

HACCP=Hazard Analysis Critical Control Point=Analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise

L’HACCP est avant tout une méthode, un outil de travail, mais n’est pas une norme. Une norme est un document descriptif, élaboré par consensus et approuvé par un organisme de normalisation reconnu (ISO par exemple). L’origine de l’HACCP prouve qu’il ne s’agit pas d’une norme. (suite…)

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