Le contrôle de maturité d’une parcelle consiste à prélever de manière aléatoire, sur des rangs témoin, l’équivalent de 200 baies de raisin. Le jus ensuite pressé permet de mesurer le taux de sucre et d’acidité présent dans le raisin, et d’en décider la date de récolte. Une dégustation de la baie de raisin vient aussi compléter ce contrôle, en appréciant l’épaisseur et les arômes de la peau, ainsi que la structure des pépins.
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