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L’élevage de nos vins rouges : les étapes de notre travail et ses bienfaits

Le vin est issu d’un processus complexe pour transformer le raisin. L’élevage d’un vin rouge est l’étape qui se situe entre la fin des fermentations, alcooliques et malolactiques, et sa mise en bouteilles.

Durée et conditions d’élevage

Nos vins rouges sont élevés de deux façons, en fonction des cuvées recherchée :

18 mois d’élevage en cuve ciment (vieux matériaux utilisé par nos ancien, avec le bois) pour notre cuvée Tradition
de 12 à 24 mois d’élevage en fût de chêne Merrain pour nos cuvée Fût de chêne et Caliste.

Nos fûts proviennent de la tonnellerie Bel Air à l’est de Bordeaux.

Le soutirage

Quel que soit le contenant, tous les 3 mois nous pratiquons un soutirage :

transfert du vin dans une autre cuve
récupération des lies en fond
nettoyage, avant le retour du vin dans sa cuve ou barrique initiale.

Cette opération de soutirage permet de clarifier les vins par décantation longue et suppression des lies, les dégazer (reste de CO2 des fermentations), et les aérer légèrement, pour qu’ils révèlent leurs arômes.

Élevage long

Nous avons fait le choix de privilégier des élevages longs. Cela permet ainsi de ne pas filtrer nos vins rouges avant mise en bouteilles. Ainsi, ils conservent leur matière et arômes pleinement. Avec un élevage long, on peut faire des vins plus charnus avec un potentiel de garde. Dans ce cas, un léger dépôt en fond de bouteilles est normal, cumul de lies fines et tartre (l’acide tartrique, composant naturel du vin, a tendance à cristalliser à basse température).

La garde, les tanins

Lors de ces élevages, les tanins vont également s’arrondir en bouche, la structure du vin va de complexifier, et ces vins seront plus qualitatifs et agréables à boire 3/4 ans après vendanges, avec aussi un potentiel de garde entre 7 et 15 ans, en fonction des cuvées.

On parlera ensuite de vieillissement une fois embouteillé. Notre travail vient d’être reconnu et récompensé par une médaille d’Argent au Concours international de Lyon, sur notre Bordeaux cuvée Fût de chêne 2015.

Fin des travaux d’hiver au Vignoble

Comme tous les ans au Château les Maubats, nous terminons les travaux d’hiver pour préparer nos vignes pour la pousse de végétation de l’année.

Différentes techniques de taille sont pratiquées suivant le cépage et l’ancienneté des ceps de vigne :

la taille en Guyot double, avec deux astes (utilisée sur nos cépages Sauvignon blanc et jeunes vignes Merlot) et Guyot Mixte
la taille avec une aste (sur nos vieilles vignes de 30/35 ans en cépages Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Merlot)

Une fois la taille effectuée, il faut faire la tombée des sarments. Les sarments une fois alignés au milieu du rang, seront broyés en tant qu’apport de matière organique au sol.

Après un calage du pieds et un pliage de l’aste au fil du bas, le vignoble sera prêt pour la pousse de végétation de l’année, fin du mois de mars.

Vous souhaitez visiter le vignoble et découvrir nos grands vins de Bordeaux et de l’entre deux mers, prenez rendez-vous pour découvrir le Château des Maubats. Nos vins de Bordeaux supérieur sont disponibles en bouteilles ou en bag in box.